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膠東花饽饽如何分辨面粉
2020-10-20
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返回列表面粉是制作膠東花饽饽的主要原料，常見的面粉分爲高筋粉，低筋粉和中筋粉，那麽我們該如何分辨呢？面塑常用那一種呢？
低筋粉：顔色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麸質也較少，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
中筋粉：顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般市售的無特别說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會标明，适合用來做包子、餃子、饅頭、面條）。
高筋粉：顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較适合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。
以上就是常見的三種面粉，通過描述大家也都了解到三種面粉比較适合做什麽面食，其中膠東面塑常用的是中筋面粉。
