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膠東花饽饽培訓之制作面團的技術
2020-10-20
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返回列表面食是我們北方的主食之一，我們基本每天會吃面食，我們平時都會自己在家做面食，今天膠東花饽饽培訓教大家制作面團的技術。
在做面食的時候，一定要注意投料的先後順序。一般來說，配方再準确，而投料順序颠倒，其制品的結果也是大相徑庭的。
其次，要以水調整面團軟硬度。一般情況下，加水量的多少與面筋的形成有着十分密切的關系。面食加工實際制作工藝中，軟面團比較容易起筋，故調制這種面團的時間不宜過長，而較硬的面團要适當增加調制時間，從而無法進行下道工序。
然後，盡量控制面筋的生成量。酥性面團是以控制面粉中的蛋白質水化爲目的。面食加工調制該面團應選用低筋面粉，這種面粉的特點是蛋白質含量較低。傳統的制作方法是用澱粉去稀釋面筋，使澱粉起到填充作用。
除此之外，膠東花饽饽培訓提示調制面團的濕度要低。面食加工酥性面團調制溫度應以低溫爲主，一般控制在22℃～28℃左右。在氣溫較高的春末和夏季，調制該面團比較容易使面團生筋，正是由于此時氣溫太高所緻。
