烘焙是面包制作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉産生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，面包達到熟化的目的。烘焙是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程，也能使食物的口感發生變化。下面膠東花饽饽培訓帶大家了解一下面包烘焙過程中的注意事項。

　　1、預熱後空擋太長，幹熱過久的内部爐膛聚集太多之熱，較低溫的物品一入爐，所有的熱源會在烤程初階段集中與物品表面，形成太強的上火，随即熱度消失快速降溫，不穩定的爐内溫度造成面包内部難熟。

　　2、烤爐溫度太高，烤焙時面包表面太早形成硬皮，使得内部組織的膨脹受到壓制。且因其表面着色較快，使人誤判而結束烤焙，煙台面食加工認爲這種面包的内部會較粘而密實，得不到應有的松軟及正常的香位。

3、烤焙時間掌控過與不及。爐溫之高低、時間之長短随面包數量的多寡調整，面包數量少的烤盤空間較多，金屬傳導熱輻射的熱能較面包數量多的熱傳導來的大，煙台面食加工認爲所以底火要較底些，而較多量的面包烤焙時底火可比較高。

　　4、預熱溫度不足，面包随即入爐，使得烤焙時間延長，水分過度蒸發，因此烘焙損耗大、面包表面厚而顔色淺，這是因爲熱量不足表皮無法充分焦化，以緻缺乏金黃色澤，且内部組織粗糙。

　　膠東花饽饽培訓認爲在使用一般小家電的電烤箱時比較明顯，其改善之道可在預熱時事先放一杯水增加爐内溫度，讓冷空氣進入，趕走過多的熱、穩定爐溫。