蒸花饽饽要一直使用大火，自花饽饽坯子放入蒸鍋開始，一直到花饽饽蒸熟的這段時間，必須始終保持大火。

　　很多人蒸花饽饽把所有的步驟都做對了，但最後蒸出的花饽饽卻不一緻。有的花饽饽很漂亮，有的花饽饽疙疙瘩瘩的，明一塊

暗一塊。按我們老家的迷信說法就說這花饽饽是被鬼手抓過了，需要磕頭燒香求神保佑，然後才能蒸出漂亮的好花饽饽。

　　其實，造成鬼抓花饽饽的真正原因就是火力和鍋蓋的問題。

蒸花饽饽用大火還是小火，鬼抓花饽饽是怎麽回事

邊上的幾個花饽饽，就是傳說中的鬼抓花饽饽

　　鍋裏的水蒸汽接觸到鍋蓋後，如果鍋蓋的溫度較低，就會有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的鍋蓋是非常圓滑的，冷凝的水珠

就會順着鍋蓋流到鍋體的邊緣，再順着鍋體邊緣流回鍋底。

　　但如果你的鍋蓋有問題，那麽冷凝下來的水珠就會直接滴落下來，它會滴到哪裏呢，當然是滴到鍋蓋下面的花饽饽上。這些水

珠滴到哪裏，哪裏就會顔色發暗，而且會癟下去一塊，最後蒸出的花饽饽就像被鬼手抓過一樣。

　　那麽，我們應該如何避免冷凝的水珠滴到花饽饽上呢。很簡單，雙管齊下：一是換個好的鍋蓋；二是花饽饽入鍋後一直保持大

火。

　　鍋蓋的原因我們已經介紹過了，那麽保持大火是什麽理由呢。因爲在一直保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較

接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少啦。

　　最後，等花饽饽蒸熟以後也不要馬上揭開鍋蓋，關火後再繼續焖3到5分鍾才能出鍋。這個焖的時間長短也有講究的，焖的時間

短了花饽饽容易回縮，焖的時間久了會讓花饽饽沾在籠布上，一揭就掉一層花饽饽皮，最佳的時間就是3到5分鍾，我們把這個過程

叫做受氣。

補充說明：

　　如果你家的鍋蓋足夠好，也可以在圓汽之後稍微改小火力，但必須保持蒸汽非常充足的狀态，就是鍋蓋邊緣要一直有蒸汽“嗤

嗤”地噴出來。